Chaczapuri po raczyńsku

Dziś zapraszamy na kolejny smakołyk rodem z kuchni gruzińskiej - pyszne chlebki chaczapuri, nadziewane wędzonym twarogiem. Jak już wspomniałyśmy w jednym z poprzednich wpisów, jest to tradycyjne pieczywo gruzińskie, podawane jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do różnego rodzaju dipów, smarowideł i past. Pyszne chlebki w ramach wspólnego, gruzińskiego wieczoru przygotowała dla nas nasza specjalistka od wypieków - Dorota.

Chaczapuri po raczyńsku:

2 jajka,

3-4 szklanki mąki pszennej,

1 łyżka wódki,

1 łyżka oleju słonecznikowego,

300 g przetopionego masła,

300 g wędzonego twarogu lub innego sera małosolnego (tutaj twaróg kupowany w sieci sklepów lidl),

sól do smaku

Przygotowanie:

Ser na farsz pokruszyć, dodać jajko, wymieszać dokładnie i odstawić na co najmniej godzinę do przegryzienia. Przygotować ciasto. Jajko wymieszać z olejem, wódką i szklanką zimnej wody, dodać 3 szklanki mąki i zagnieść ciasto. Osobiście radzę dać 3/4 szklanki wody i 3 szklanki mąki, a potem, w miarę wyrabiania i potrzeby dodawać stopniowo mąkę lub wodę (wiadomo, szklanka szklance nie równa).

Ciasto na chaczapuri nie powinno być bardzo twarde, wówczas  placuszki będą delikatne. Aby prawidłowo określić ilość potrzebnej mąki, trzeba pamiętać, że ciasto może lekko lepić się do rąk, musi być lekkie i dobrze napowietrzone. 

Istnieje jeszcze jeden, bardzo stary, gruziński sposób na uzyskanie dobrego ciasta. Należy przerwać wyrabianie ciasta w tym momencie, w którym wydaje się, że potrzebna jest jeszcze odrobina mąki. 

Gotowe ciasto rozwałkować w kwadrat. Na środku rozsmarować 1/3 stopionego schłodzonego masła, brzegi kwadratu złożyć nad masłem, rozwałkować. Operację tę powtórzyć jeszcze dwa razy, podsypując ciasto mąką. Ciasto nasycone masłem owinąć szczelnie w folię spożywczą, wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek grubości około 2-3 mm, pokroić na kwadraty 10 x 10 cm. Na środku każdego kwadratu położyć nadzienie z sera, rogi kwadratu zebrać i zacisnąć nad farszem. 

Gotowe chaczapuri wyłożyć na blachę i piec w temperaturze 200-220 stopni przez około 20 minut. Przed wstawieniem do piekarnika chaczapuri dobrze jest posmarować rozkłóconym jajkiem. 

____________

Zdjęcia powstały przy współpracy z fotografem Mariuszem Rymanowskim